Pumpkin Orange Muffins

Seed Ad Fabric in Red here

Pumpkin season is in full swing! I've already made pasta and soup. Today I'm sharing my favorite muffin recipe combining pumpkin and mandarine oranges. This recipe is for twelve small muffins.

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Kürbiszeit! Es gab bereits Spaghetti  mit Kürbis und Kürbissuppe. Heute gibt es die süße Variante ~ Kürbis Mandarinen Muffins. Dieses Rezept ist für zwölf kleine Muffins.

How to:

1. Preheat oven to 350 °F. Cut pumpkin in half and wrap each half in aluminium foil. Bake in oven for approx. one and a half hours until soft.
2. Remove from oven and let cool. Discard seeds and scoop out flesh with spoon into a bowl. Cool completely.
3. Wash mandarine oranges (I use organic), scrape the zest from one mandarine orange, then juice with 2-3 additional oranges to make half a cup. Set aside. 
4. In a large bowl mix flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg and mandarine orange zest.
5. In another bowl beat egg (I use organic), then blend with mashed pumpkin, oil and juice.
6. Pour into dry ingredients and stir together quickly until just combined.
7. Spoon into lined muffin baking tray and bake for approx. 25 minutes at 375°F until tops are golden brown. Cool in pan for about five minutes. Then transfer to cooling rack.
8. Optional: for extra sweetness glaze with powdered sugar/orange juice mixture and sprinkle some remaining zest on top :)

So werden sie gemacht:

1.  Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbis halbieren, Hälften in Alufolie wickeln und ca. anderthalben Stunden backen. 
2. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Kerne entfernen und mit einem Löffel das weiche Kürbisfruchtfleisch in eine Schüssel geben. Ganz abkühlen lassen.
3. Mandarinen waschen (ich benutze Bio). Von einer Mandarine die Schale mit der feinen Seite einer Raspel abreiben. Ca. 2 - 3 Mandarinen entsaften und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuß und Mandarinenabrieb vermengen.
5. In einer weiteren Schüssel das Ei verquirlen, Kürbis, Öl und Saft dazugeben und mit dem Handmixer vermengen.
6. Kürbismasse zu den trockenen Zutaten geben und schnell vermengen bis eine zähflüssiger Teig entstanden ist.
7. In ein mit Backförmchen ausgekleidetes 12er Muffinblech füllen und ca. 25 Minuten bei 185°C goldbraun backen. Muffins weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann entfernen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Optional: mit Zuckerguß (Puderzucker/Orangensaft) überziehen. (für die, die es noch süßer mögen)

You may have noticed I use brown sugar in various sweet recipes. This is because it makes baked goods, like banana bread a little moister and adds a hint of caramel flavour!

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Für Muffins und süße Brote, z.B. Bananenbrot verwende ich gerne braunen Zucker - so bleibt das Gebäck länger saftig und verleiht den Muffins eine feine Karamellnote!

Happy Friday!

xoxo

Cranberry Loaf

Whenever there's a long weekend, just like we had at Easter I like to bake my own bread that can be enjoyed for breakfast still warm from the oven. This is an easy recipe. You can substitute the cranberries for raisins and the bread flour for wholewheat if you wish.

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An langen Wochenenden, so wie neulich zu Ostern backe ich gerne mein eigenes Brot, welches anschließend warm und frisch aus dem Ofen zum Frühstück verzehrt werden kann. Dies ist ein einfaches Rezept. Wer keine Cranberries mag nimmt stattdessen Rosinen und wer es gesünder mag nimmt Vollkornmehl.

Ingredients // Zutaten

500 gr bread flour // Mehl Typ 550

1 sachet dried yeast // 1 Tüte Trockenhefe

1 Tbsp sugar // 1 EL Zucker

1 tsp salt // 1 TL Salz

250 ml low-fat milk (room-temperature) // 250 ml halbfett Milch (Zimmertemparatur)

1 egg // 1 Ei

100 gr dried cranberries // 100 gr getrocknete Cranberries

How to:

In a bowl sift flour, yeast, sugar and salt. Add the milk and egg. Mix until well combined and the mixture comes away from the sides of the bowl. Knead on a floury surface until it's a smooth ball. Place in a clean bowl, cover with a tea towel and leave to rise for about 40 minutes. Return to floury surface and knead in the cranberries. Form an oval bread shape and leave to rise another 30 minutes. Meanwhile preheat the oven to 200°C. Place the bread on a lined baking sheet and bake for half an hour or until tapping the crust makes a hollow sound.

Und so wird's gemacht:

In einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe, Zucker und Salz sieben. Milch und Ei zufügen und mit dem Knethaken verrühren bis die Masse sich von der Innenseite der Schüssel löst. Auf eine bemehlte Fläche geben und kneten bis ein glatter Teig enstanden ist. Teigball in eine saubere Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und circa 40 Minuten aufgehen lassen. Erneut auf die bemehlte Fläche geben und die Cranberries in den Teig drücken und gut verkneten. Aus dem Teig ein Oval formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200°C vorheizen. Brot auf der mittleren Schiene circa halbe Stunde backen oder bis die Kruste goldbraun ist.

Enjoy still warm from the oven spread with butter or jam :)

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Noch warm aufschneiden und mit Butter oder Marmelade bestreichen :)

Almond Cake with Blackcurrant Swirls

This is one of those quick cakes that bake in half an hour ready for tea-time...or unexpected visitors! The almonds and the blackcurrant jam keep it nicely moist. Try it, it's easy :)

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Dies ist ein schneller Kuchen der in etwa einer halben Stunde im Ofen fertig ist. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder wenn unerwartet Besuch vor der Tür steht! Die Mandeln und das Johannisbeermark obenauf machen den Kuchen schön saftig. Er geht ganz einfach :)

 Ingredients // Zutaten

200 gr flour // Mehl

1 tsp baking powder // 1 TL Backpulver

50 gr coarsley ground almonds // grob gemahlene Mandeln

pinch salt // Prise Salz

cinnamon to taste //  Messerspitze Zimt

120 gr butter at room temperature // zimmerwarme Butter

120 gr brown sugar // brauner Zucker

1 sachet Vanilla sugar // 1 Päckchen Vanillezucker

2 medium size eggs // Eier Gr. M

125 ml milk // Milch

blackcurrant jam with high-fruit content // Johannisbeer-Fruchtmark

powdered sugar // Puderzucker

 How to:

Preheat oven to 170°C (338°F). Butter a small square baking tin and set aside. In a bowl mix together flour, baking powder, salt, cinnamon and almonds. In another bowl whisk together the butter with the brown and vanilla sugar until creamy. Add eggs one by one and mix well. Then add dry ingredients bit by bit along with the milk. Mix until all ingredients are well blended. Transfer mixture to the tin and using the back of a spoon make a few "dips" into the surface. Spoon the blackcurrant jam into these and swirl them around using a toothpick. Bake in oven about 30 minutes. Cool on rack and sprinkle with powdered sugar. Enjoy!

Und so geht's:

Ofen auf 170°C vorheizen. Eine kleine viereckige Backform einfetten. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Mandeln gut mischen. In einer zweiten Schüssel den braunen und Vanillezucker mit der Butter cremig schlagen. Eier einzeln dazugeben und verrühren. Dann abwechselnd die Milch und die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Form geben und mit Hilfe eines Löffels mehrere kleine Mulden machen. Diese mit etwas Johannisbeermark (Reformhaus) füllen. Mit einem Holzstäbchen zu kleinen Wirbeln drehen und ca. 30 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

xoxo

Neuerscheinung: SWEETmag

Liebe LeserInnen und Backfeen!
heute möchte ich Euch eine neue Zeitschrift vorstellen - die SWEETmag. Einige haben sie ja schon bei Instagram gesehen. Hier dreht sich alles ums Backen, Dekorieren, DIY und vielem mehr was das Leben süßer macht :) Die 83-Seiten starke Herbstausgabe ist ab dem 22. Oktober 2014 im Zeitschriftenkiosk erhältlich, jedoch habe ich von den netten Kollegen vom OZ Verlag ein Vorabexemplar bekommen.

Dear English-speaking readers,
I've decided to write this post in German language only, as it's about a new German language baking magazine, which I've been asked to review. I'll be back to my regular bi-lingual posts next time. Thanks for understanding :) You might want to check out my moodboard from earlier today!

Das tolle Cover mit dem süßen Pilz Cupcake hat mich sofort angesprochen; mag ich doch so gerne Rot/Weiß und Pünktchen! Die Aufmachung des Heftes ist eine fröhlich-bunte Mischung aus Retro, Shabby Chic, Kitsch und Vintage. "Sweet" im wahrsten Sinne des Wortes mit originellen Rezepten, passenden Deko-Ideen und ansprechend gestylten Fotos.
Auf den ersten Blick sehen die Rezepte kompliziert aus, aber vielleicht liegt das nur daran, dass viele der Rezepte eine Spritztülle benötigen und ich mit dem Umgang damit noch nicht so geübt bin! Die leckeren Vanille-Himbeer-Cupcakes bekommen aber garantiert auch Anfänger-BäckerInnen hin :) Da wir auf die Adventszeit und Weihnachten zusteuern drehen sich viele Rezepte natürlich um die Weihnachtsbäckerei. Am besten hat mir das Rezept für die weihnachtlichen Glühweinkekse gefallen, da ich gefüllte Mürbeteigkekse sehr mag. Solche ähnlichen habe schon mal gebacken.

Herzkekse von Duni

Auf jeden Fall werde ich die Glühweinkekse von Liz and Jewels in der kommenden Adventszeit nachbacken! Aber ich kann mir gut vorstellen auch die mit Hefe zubereiteten Sonntagsbrötchen nachzubacken - der Teig wird am Abend zuvor zubereitet damit er über Nacht aufgehen kann. Am nächsten Tag brauchen die Brötchen nur 20 Minuten im Ofen. Ich mag den Duft von frischen Hefebrötchen...mmhhh.

Auch Enie, die fröhliche Moderatorin mit dem unvergleichlichen Frisuren- und Modestil ist mit von der Partie. Bekannt aus der Sendung "Sweet & Easy - Enie backt" stellt sie in dieser Erstausgabe drei süße Rezepte aus ihrem zweiten Buch "Neue Rezepte" vor. Diese eignen sich besonders zum Verschenken.

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Fazit: die SWEETmag ist ein hochwertiges Magazin für alle Fans der süßen Genüsse, die viel Wert auf tolles (Food) Styling, schöne und praktische Küchenutensilien sowie nette und einfache Deko-Ideen legen.

Wer beim Backen auch "sweet" aussehen möchte: hier gibt es die passende, von mir entworfene und handgefertigte Küchenschürze im Retrostil :)

Happy Baking!

Hazelnut Hearts - Happy Valentine's Day

Today is Valentine's day and if you were expecting something red on my blog today, well...sorry to disappoint! Instead, I'll share my recipe of these delicious nutty and chocolate-y heart-shaped muffins! Since I know Sharla loves hearts this blogpost is also my entry for my Etsy team BBA February challenge brought to us by Sharla @BeadedTail . Sharla creates beautiful handmade jewelry for animal lovers (like myself) and 50% of ALL sales proceeds benefiting animal awareness causes!

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Heute ist Valentinstag und einige von Euch haben vielleicht etwas Rotes auf meinem Blog vermutet...diesmal nicht! Anstatt dessen gibt es heute ein nussiges, schokoladiges Rezept für herzförmige Muffins!

How to:

Preheat oven to 180°C (356°F). Butter a heart-shaped muffin pan. In a medium bowl mix dry ingredients well. In another medium bowl whisk softened butter, egg and milk until smooth. Add to dry ingredients and stir until combined. Spoon into muffin molds and bake until toothpick inserted in center comes out clean. About 15 minutes. Remove pan, cool for 10 minutes, then remove from pan onto a rack to cool completely. Chop a bar of dark chocolate in a small pan and melt on low heat. Drizzle over muffins and sprinkle chopped hazelnuts on top. Makes 8 medium sized muffins. Enjoy!

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Und so geht's:
Ofen auf 180°C vorheizen. Ein "Herzform" - Muffinblech einfetten (oder Silikonform benutzen). In einer Schüssel trockene Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter, Ei und Milch cremig rühren und zu den trockenen Zutaten geben. Gut umrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein. In die Muffinform geben und ca. 15 Minuten backen - mit einem Holzspieß prüfen, ob die Muffins durch sind (es sollte kein Teig drankleben). 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Eine Tafel dunkle Schokolade zerstückeln, in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Temperatur schmelzen, über die Muffins träufeln und gehackte Haselnüsse darüber streuen. Macht 8 mittelgroße Muffins. Guten Appetit!

Chocolate Pecan Squares

The Austrians are renowned for their delectable desserts, notably the Sachertorte which I will not even attempt to recreate at home. Last month in Tyrol I indulged in all types of cakes and desserts for breakfast, lunch and dinner - really, it was amazing :)
Anyway, I made a batch of dark chocolate pecan squares to indulge my cravings. My US friends won't find it unusual that I've used pecans. The fact is, they are not readily available here, so these ones were sent to me by my brother who happens to live in USA :)

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Die Österreicher verstehen was von Kuchen und Desserts. Ich brauche nur an die Sachertorte zu denken und mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Als wir letzten Monat in Tirol waren, habe ich morgens, mittags und abends allerlei Süßes vom gefüllten Hefezopf bis zur Schokoladenmousse probiert  - das war toll :)
Am Wochenende habe ich diese Pekannuss-Schokoecken gebacken! Sie sind saftig und wunderbar schokoladig. Da die Nüsse hier nicht immer zu bekommen sind hat mir mein Bruder, der in USA lebt, ein Päckchen zukommen lassen :) Natürlich kann man sie durch Walnüsse ersetzen, aber der Geschmack ist nicht der gleiche.

moist chocolatey goodness * herrlich schokoladig

For the frosting I prefer semi-sweet chocolate and premium quality ingredients for the cocoa and butter. After all, I want my squares to taste divine ;-)

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Für die Glasur mag ich halbbittere Schokolade, und ich achte auf  beste Qualität bei Kakao und Butter. Die Eier sind Bio. Immerhin sollen die Schokoecken ja nicht nur gut sondern großartig schmecken ;-)

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As promised a few Tyrol impressions. As it was raining the whole week my pics turned out rubbish, so I had to ask another guest who had arrived a few days earlier to send me some. Main picture shows the family-owned mountain chalet. Scenery from atop the Ahornberg. Little guests and the super friendly registrar in traditional Dirndl at the wedding. My walking boots.

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Wie versprochen hier einige Tirol Impressionen. Da es die ganze Zeit geregnet hat sind meine Bilder nichts geworden, aber ein weiterer Gast (auf der Hochzeit) der ein paar Tage eher dort war hat mir freundlicherweise einige geschickt. Im Hauptbild das Familienhotel. Blick vom Ahornberg. Kleine Gäste auf der Hochzeit und die sehr nette Standesbeamtin im traditionellen Dirndl. Meine Wanderschuhe.

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Thanks for stopping by! Have a wonderful day and a happy and safe Halloween to everyone celebrating!

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Schön, dass Ihr vorbeigeschaut habt! Ich wünsche Euch ein wunderschönen Tag!

Happy Weekend!

Just a quick post to wish everyone a very happy and relaxing weekend. Springtime has finally arrived here with temperatures of 18°C (64.4°F). 

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Nur ein paar schnelle Zeilen um euch ein schönes und entspanntes Wochenende zu wünschen! Es sind sagenhafte 18°C. Einfach herrlich!!

Sammy loves lying on top of the couch cushions. All of our back cushions have deep indentations, that I regularly need to fluff up! haha :)

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Sammy liebt es oben auf den Rückensitzkissen unserer Couch zu liegen...die haben alle solche Vertiefungen, die ich regelmäßig wieder in Form bringen muß! haha :)

I'm innocent.../ Ich bin unschuldig...

This morning a made pistachio & strawberry cake. It didn't look as good as the picture below...hmm, I wonder if they added green food colouring, because my pistachio cream did not turn out this green??!!

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Heute morgen habe ich eine Erdbeer-Pistazientorte gebacken. Aber die sah nur halb so gut wie die auf dem Foto aus (Rezept von Lindt). Hmm...ob die für die Fotos grüne Lebensmittelfarbe benutzt haben? Denn meine Pistaziencreme sieht nicht so grün aus??!!

via

Take care... see you next week!

Macht's gut...bis nächste Woche!

Comfort Food...

when it rains for days on end I crave comfort food. Banana bread does it for me. I eat it still warm from the oven...hhhmm.
Sweet ripe organic bananas, brown sugar, ground hazelnuts, chopped walnuts, a couple of spices and my "secret" ingredient: creamy yoghurt. It's simply delicious!

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wenn es tagelang regnet backe ich gern Bananenbrot. Bereits der Duft beim Backen heitert mich wieder auf. Besonders gerne esse ich es noch warm...hhhmmm. Süße reife Biobananen, brauner Zucker, gemahlene Haselnüsse, gehackte Walnüsse, ein paar Gewürze und meine "geheime" Zutat: cremiger Joghurt. Einfach lecker!

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In other news, I splurged. On wool. After chunky needles I'm now practicing with thinner needles. I really love the bamboo ones and I bought a whole set! Guess I'll be knitting this weekend :)

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Ich habe mich eingedeckt. Mit Wolle. Mein erster Versuch mit dicken Nadeln klappte ja ganz gut, also übe ich jetzt mit dünneren. Die aus Bambus sind meine Favoriten! Ich schätze dies Wochenende werde ich strickend verbringen :)

I hope everybody has a fab weekend! See you soon!

Ich wünsche euch ein tolles Wochenende! Bis bald mal wieder!

Happy Heart Day!

Let's spread the love today and everyday...

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Recipe for small batch of cookies / Rezept für Herzkekse (kleine Menge für 2)

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