Banana Walnut Muffins Cinnamon Crunch Topping

I know the title is quite a mouthful :) Anyway, you'll love this quick and easy muffin recipe. These are made with part whole wheat flour, include walnuts, mashed bananas and an optional cinnamon crunch topping. Makes 12.

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Dieses Muffinrezept ist wieder sehr einfach und geht schnell, so wie ich es mag. Die Muffins mit Vollkornmehl, Walnüssen und Bananen können mit oder ohne Zimtstreusel gebacken werden, je nachdem wie süß man es mag. Für 12 Stück.

Ingredients / Zutaten

150 gr flour / Mehl

100 gr wholewheat flour / Vollkornmehl

1 sachet baking powder / 1 Päckchen Backpulver

1 sachet vanilla sugar / 1 Päckchen Vanillezucker

80 gr sugar / Zucker

1 egg / 1 Ei

125 gr margarine / Margarine

milk / Milch

1 large ripe banana / 1 große reife Banane

100 gr. chopped walnuts / gehackte Walnüsse

Cinnamon Crunch Topping (optional)

50 gr flour / Mehl

30 gr butter / Butter

30 gr sugar / Zucker

cinnamon / Zimt

(quickly mix together until crumbly) 

(schnell zusammenkneten bis feine Streusel entstehen)

1. Preheat oven to 356°F. Line a 12 pc muffin tray with liners. Mash banana and set aside.

2. In a bowl sieve the two flours, baking powder and vanilla sugar together. 

3. In a second bowl beat the egg, sugar and margarine until creamy, pour into flour mixture and add milk little by little until the mixture becomes a smooth dough. Stir in banana and walnuts.

4. Spoon evenly into muffin tray

5. Optional. If you like some crunch on top sprinkle lightly with prepared topping.

6. Bake 25 - 30 minutes. Remove tray but leave muffins to rest another 5 minutes. Finally remove from tray and cool completely on wire rack.

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1. Ofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in 12er Muffinblech einsetzen. Banane zerdrücken und beiseite stellen.

2. In einer Schüssel die zwei Mehle, Backpulver und Vanillezucker sieben.

3. In einer zweiten Schüssel, aus Zucker, Ei und Margarine eine cremige Masse rühren. Masse zum Mehl geben und langsam bei ständigem Rühren so viel Milch zugeben, bis ein schwer reißender Teig entstanden ist. Banane und Walnüsse unterrühren.

4. Gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.

5. Wer es gerne knusprig mag verteilt die Streusel oben drauf. (optional)

6. Circa 25 - 30 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Enjoy!
Guten Appetit!

Hazelnut Hearts - Happy Valentine's Day

Today is Valentine's day and if you were expecting something red on my blog today, well...sorry to disappoint! Instead, I'll share my recipe of these delicious nutty and chocolate-y heart-shaped muffins! Since I know Sharla loves hearts this blogpost is also my entry for my Etsy team BBA February challenge brought to us by Sharla @BeadedTail . Sharla creates beautiful handmade jewelry for animal lovers (like myself) and 50% of ALL sales proceeds benefiting animal awareness causes!

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Heute ist Valentinstag und einige von Euch haben vielleicht etwas Rotes auf meinem Blog vermutet...diesmal nicht! Anstatt dessen gibt es heute ein nussiges, schokoladiges Rezept für herzförmige Muffins!

How to:

Preheat oven to 180°C (356°F). Butter a heart-shaped muffin pan. In a medium bowl mix dry ingredients well. In another medium bowl whisk softened butter, egg and milk until smooth. Add to dry ingredients and stir until combined. Spoon into muffin molds and bake until toothpick inserted in center comes out clean. About 15 minutes. Remove pan, cool for 10 minutes, then remove from pan onto a rack to cool completely. Chop a bar of dark chocolate in a small pan and melt on low heat. Drizzle over muffins and sprinkle chopped hazelnuts on top. Makes 8 medium sized muffins. Enjoy!

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Und so geht's:
Ofen auf 180°C vorheizen. Ein "Herzform" - Muffinblech einfetten (oder Silikonform benutzen). In einer Schüssel trockene Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter, Ei und Milch cremig rühren und zu den trockenen Zutaten geben. Gut umrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein. In die Muffinform geben und ca. 15 Minuten backen - mit einem Holzspieß prüfen, ob die Muffins durch sind (es sollte kein Teig drankleben). 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Eine Tafel dunkle Schokolade zerstückeln, in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Temperatur schmelzen, über die Muffins träufeln und gehackte Haselnüsse darüber streuen. Macht 8 mittelgroße Muffins. Guten Appetit!

Banana & White Chocolate Muffins

Well, it was my birthday yesterday and I took a half day off. Unbelievably, the sun was out!
Ich hatte gestern Geburtstag und habe mir einen halben Tag frei genommen. Erstaunlicherweise hatten wir sogar ein bisschen Sonnenschein!

To celebrate I made a batch of banana and white chocolate muffins. These are quite sweet, but oh-so-yummy. Nice and moist with chunks of melted white chocolate inside.
Zur Feier des Tages habe ich Bananen Muffins mit weißer Schokolade gebacken. Sie sind recht süß, aber sehr lecker, mit weißen Schokoladestückchen. Die Bananen sorgen dafür, dass diese Muffins kein bisschen trocken sind.

I'd love to share these with you, my lovely blog readers, but will share the recipe instead. Thank you for stopping by my blog these past 4 years and leaving your kind, inspiring and sometimes hilarious comments! I read each and every comment and I really appreciate them ♥
Meine Lieben, ich würde Euch gerne welche aufheben, aber garantieren kann ich's nicht. Dafür gibt es das (etwas von mir abgewandelte) Rezept zum Nachbacken. Ich freue mich wie eine Schneekönigin wenn ihr mich hier auf meinem Blog besucht, und Eure netten Kommentare versüßen mir den Tag! Danke♥

250 gr plain flour/Mehl

1 tsp. baking powder/1 TL Backpulver

pinch of salt/Prise Salz

grated nutmeg/etwas geriebene Muskatnuss

100 gr. white chocolate/weiße Schokolade

125 gr butter or margerine/Butter od. Margerine

125 gr. sugar/Zucker

500 gr. bananas/Bananen

2 medium sized eggs/Eier Gr. M

1 lime/Limette

mix the flour, baking powder, salt, nutmeg in a bowl. chop chocolate. beat sugar with butter or margerine until creamy in another bowl. beat in eggs. sprinkle lime over bananas and mash. add butter mixture to dry ingredients. fold in mashed bananas. fold in chocolate. stir well. pour into 12 muffin moulds (use non-stick paper mould liners) and bake in pre-heated oven for 25 min. (200°C)

Mehl, Backpulver, Salz, Muskat in einer Schüssel mischen. Fett und Zucker schaumig schlagen. Eier untermengen. Schokolade hacken. Bananen mit etwas Limette pürieren. Mehlmischung unter die Fettcreme rühren. Bananenpüree untermengen. Zuletzt Schokostückchen unterheben. Gut umrühren. Teig in ein 12er, mit Papierbackförmchen ausgelegten Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Min. backen.

Enjoy!

Spring is in the air, I think...I hope?

I woke up this morning wondering what that yellow light coming through the blinds was. I looked outside and couldn't believe it was the sun! The very first rays of sunshine after months and months of grey clouds, rain, snow, storms, and yes, even hail! I felt so happy that I got us square muffins for breakfast (yeah, my baker's got a sense of humour) I also finally finished my Springtime bag. Actually I started this in January, then I fell ill. When I got better (or thought I did) I worked on it some more, then I fell ill again - only worse. That's why I was only able to finish it now. In fact, just in time for Dawanda's colour of the month, which happens to be green. I like green in all variations. The bag is decorated with a dainty floral trim and dragonfly appliqué. Wishing everyone a sunny weekend!