Zucchini Soup

I love soups, even in summertime. This is a fresh, light and vegan zucchini soup:)

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Ich mag Suppen, auch im Sommer. Dies ist eine frische, leichte und vegane Zucchini Suppe :)

Ingredients (for 2 portions)  / Zutaten (für 2 Portionen)

1/2 onion / halbe Zwiebel

2 large zucchini / 2 große Zucchini

olive oil / Olivenöl

250 ml organic vegetable broth / 250 ml Bio-Gemüsebrühe

2 Tbsp. almond butter / 2 TL Mandelmus

soya cream / Sojacreme

salt, pepper, sesame seeds / Salz, Pfeffer, Sesam

How to: Peel and chop the onion. Add to a pan. Wash and grate the zucchini, add to pan with a little olive oil. Stir fry for a couple of minutes, then add the broth and bring to boil. Add almond butter. Stir. Turn down heat and simmer for another couple of minutes. Take off heat, season with salt and pepper and blend. Ladle into soup bowls, add a squirt of soya cream and sprinkle sesame seeds on top (optional). Serve with vegan crackers.

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Und so geht's: Zwiebel schälen und fein hacken. In einen Topf geben. Zucchini putzen und grob reiben. Mit etwas Olivenöl zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mandelbutter zugeben, gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Von der Platte runternehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend pürieren. In Suppenschüsseln geben. Einen Klecks Soyacreme dazugeben und wer mag mit Sesam bestreuen. Dazu gibt es vegane Cracker.

Raspberry Rhubarb Banana Smoothie

The title is certainly a mouthful :) Lately, wherever I go people are coughing and sneezing...high time to whip up this quick and easy smoothie packed with vitamins!

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Mir scheint's als wenn fast jeder um mich herum entweder erkältet ist oder die Grippe hat. Höchste Zeit für einen Vitaminschub in Form eines Smoothies! Dieser ist fix gemacht.

Pure natural rhubarb juice might be difficult to find where you live - check your local beverage store or wholefood shop. If you can't find it use natural unsweetened apple juice instead.

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Rhabarbersaft gibt es im gut sortierten Supermarkt, im Getränkemarkt oder im Bioladen. Wer nicht fündig wird nimmt stattdessen naturtrüben Apfelsaft.

How to:

Thaw frozen raspberries. Keep some for decoration. Slice ripe bananas and blend until smooth. Add raspberries, sugar to taste and blend until well combined. Add juice little by little and blend until you reach pouring consistency. Fill up glasses, decorate with remaining raspberries and enjoy :)

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Und so geht's:

Himbeeren antauen. Einige zur Dekoration beiseitelegen. Reife Bananen in Stücke schneiden und im Mixer pürieren (oder mit Pürierstab). Himbeeren und Zucker dazugeben und solange pürieren bis alles gut vermengt ist. Nach und nach Saft zugeben, dabei immer wieder gut pürieren, bis eine flüssige aber nicht zu dünne Konsistenz erreicht ist. Gläser befüllen und mit übrigen Himbeeren dekorieren. Genießen :)

have a lovely Friday and weekend!

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habt ein schönen Tag und noch schöneres Wochenende!

Broad Bean & Tahini Hummus

I may have mentioned that I'm not a three-square-meal-a-day person. I'm a five-to-seven-meal-a-day person! I get bored easily, especially with food, so I'd rather have small portions and lots of variety. No wonder I'm a fan of Chinese Dim Sum, Mediteranean Meze and Spanish Tapas :)

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Statt drei Mahlzeiten pro Tag esse ich lieber fünf bis sieben (oder mehr) mal kleinere Portionen, dafür abwechslungsreich. Ich langweile mich schnell, vor allem was das Essen betrifft. Kein Wunder also, das ich gerne Dim Sum, Mezze und Tapas mag :)

I admit, this hummus is an acquired taste! You'll need to like broad beans and tahini, which is a sesame paste usually found in the oriental food section in the supermarket. But that's the fun of it all, trying out new food...and who knows, you might love it :)

Here's how it goes:

Defrost beans slightly. Cook beans in 100 ml salted water until done (about 7 - 8 min.). Drain well. Peel and chop garlic clove. Wash and chop parsley - leave some for decoration later. Put drained beans, garlic, parsley, juice of one lime, tahini into a mixing bowl. Season well with salt, pepper and a pinch of sugar. Add about 1 TbSp olive oil. Purée this mixture until smooth. I like my hummus thicker - like a spread - but if you like yours thinner, simply add 1 - 3 TbSp cold water and keep mixing. Spoon into bowls, decorate with parsley and serve with spicy taco chips. Yum!

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Ich gebe es zu, dieses Hummus ist gewöhnungsbedürftig! Man sollte dicke Bohnen und Tahin -  Sesampaste, gibt's in der "Exotenecke" im Supermarkt - mögen. Aber warum nicht mal etwas Neues ausprobieren? Das ist ja das Schöne am Kochen, und wer weiß...vielleicht findet Ihr es ja so toll wie ich!

So geht's:

Dicke Bohnen leicht antauen. In einem Topf mit 100 ml Salzwasser gar kochen (ca. 7 - 8 Min.) Gut abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie waschen und kleinschneiden - einige Blätter für die Deko aufbewahren. Bohnen, Knoblauch, Petersilie, Saft der Limette, Tahin (Sesampaste) in ein hohes Gefäß geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Zucker zum abrunden sowie 1 EL Öl dazugeben. Mit dem Pürierstab pürieren. Ich mag mein Hummus etwas dicker, d.h. streichfähig. Wer es flüssiger mag einfach 1 - 3 EL kaltes Wasser dazugeben und nochmals pürieren. Zum Anrichten in kleine Schälchen füllen, mit Petersilie dekorieren und mit scharfen Tacochips servieren. Guten Appetit!

p.s. I recently won those cute little bowls in mint from bloggy friend Karin. Thank you so much :)
P.S. die süßen Schalen in Mint habe ich neulich bei der lieben Karin gewonnen. Ganz lieben Dank :)

Sesame Carrot Appetizer

If you like munching on carrots here's a great vegan appetizer for you to try!

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Wenn Ihr Möhren mögt ist diese vegane Vorspeise genau richtig für Euch!

How to:

Peel carrots and steam in some vegetable stock until done (about 20 min.). Do not overcook, they should still have some crunch. Transfer to serving dish and keep warm. In a pan heat 3 - 4 Tbsp. olive oil, add sesame seeds and stir until fragrant, add cinnamon, 2 Tbsp. agave syrup, chopped dried apricots and figs and stir. Season with salt and pepper. Pour mixture over the carrots. Garnish with slices of lemon and serve with wholewheat toast.

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So wird's gemacht:

Möhren schälen und in Gemüsebrühe bissfest dünsten (ca. 20 Min.). Nicht weich kochen. Herausnehmen, auf eine Servierplatte geben und warm stellen. In einer Pfanne 3 - 4  EL Olivenöl erhitzen, Sesamsaat darin anbraten, Zimt dazugeben und gut verrühren. Dann 2 EL Agavendicksaft dazugeben, sowie gehackte Aprikosen und Feigen. Nochmals gut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Möhren geben. Mit Zitronenscheiben anrichten. Dazu: Vollkorntoast.

Enjoy!

Guten Appetit!

8 Yummy Vegetarian Recipes

After transitioning to becoming a vegetarian foodie I've been on the lookout for tasty yet easy to cook veggie dishes. My favourite online site is Yummly, an easy to navigate site with some mouth-watering food photos. Even if you're not a vegetarian you might like to check out these delicious recipes :)

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Seit ich auf vegetarische Kost umgestellt habe, bin ich immer auf der Suche nach leckeren und in der Zubereitung einfachen Veggie Gerichten. Meine Lieblingsseite im Internet ist Yummly - mir gefallen die ansprechenden Food Fotos und außerdem ist sie gut zu navigieren. Hier ein paar leckere Rezepte, die auch Nicht-Vegetarier interessieren könnten :)

* Falafel Burgers with Lemon Tahini Sauce *

recipe // Rezept

 * Strawberry and Asparagus Salad *

 

recipe by yours truly // Rezept von mir

* Spinach Artichoke Dip *

recipe // Rezept

* Linguine with Roasted Red Pepper Sauce *

recipe // Rezept

* Speedy Black Beans & Mexican Rice *

recipe // Rezept

* Peach & Creme Fraiche Pie *

recipe // Rezept

* Mixed Berry Summer Smoothie *

recipe // Rezept

 * Chocolate Chip Cookies *

recipe // Rezept

Enjoy!!

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