Zucchini Soup

I love soups, even in summertime. This is a fresh, light and vegan zucchini soup:)

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Ich mag Suppen, auch im Sommer. Dies ist eine frische, leichte und vegane Zucchini Suppe :)

Ingredients (for 2 portions)  / Zutaten (für 2 Portionen)

1/2 onion / halbe Zwiebel

2 large zucchini / 2 große Zucchini

olive oil / Olivenöl

250 ml organic vegetable broth / 250 ml Bio-Gemüsebrühe

2 Tbsp. almond butter / 2 TL Mandelmus

soya cream / Sojacreme

salt, pepper, sesame seeds / Salz, Pfeffer, Sesam

How to: Peel and chop the onion. Add to a pan. Wash and grate the zucchini, add to pan with a little olive oil. Stir fry for a couple of minutes, then add the broth and bring to boil. Add almond butter. Stir. Turn down heat and simmer for another couple of minutes. Take off heat, season with salt and pepper and blend. Ladle into soup bowls, add a squirt of soya cream and sprinkle sesame seeds on top (optional). Serve with vegan crackers.

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Und so geht's: Zwiebel schälen und fein hacken. In einen Topf geben. Zucchini putzen und grob reiben. Mit etwas Olivenöl zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mandelbutter zugeben, gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Von der Platte runternehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend pürieren. In Suppenschüsseln geben. Einen Klecks Soyacreme dazugeben und wer mag mit Sesam bestreuen. Dazu gibt es vegane Cracker.

Strawberry Greek Yoghurt Parfait

Hello friends!              Hallo Mädels!

The weather has warmed up enough to make me crave something cold for a change :) Since I'd bought a whole punnet of strawberries I decided to make a strawberry parfait with Greek yoghurt.
This is simple to make with few ingredients. You will need 6 - 8 little dishes suitable for the freezer.

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Draußen ist es endlich so warm, dass selbst ich Lust auf eine kalte Speise hatte :) Da ich ein ganzes Körbchen Erdbeeren da hatte, habe ich daraus ein Parfait mit griechischen Joghurt gemacht. Es ist mit wenig Zutaten leicht gemacht. Für 6 - 8 kleine Dessertschalen, welche Gefrierfach geeignet sind.

How to:
Wash strawberries and pat dry. Set aside a couple for decoration. Cut about 100 gr strawberries into tiny pieces. Blend the rest with the sugar. Strain half of the purée into a bowl and set aside for later. Mix the othe rhalf with Greek yoghurt. Beat cream until stiff, add chopped strawberries and mix with yoghurt mixture. Pour into the dishes and place in freezer for about 4 hours.
Remove 20 min. prior to serving to defrost the parfait a little. Serve with the strawberry purée and garnish with remaining strawberries.

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Und so geht's:
Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Ein paar zur Dekoration beiseitelegen. Ca. 100 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Erbeeren mit dem Zucker pürieren. Eine Hälfte durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und beiseitestellen. Den Rest mit dem Joghurt verrühren. Sahne steif schlagen und mit den Erdbeerstückchen mischen. Diese Masse unter den Joghurt heben. Auf die Dessertschalen verteilen und ca. 4 Stunden einfrieren.
Vor dem Servieren ca. 20 Min. herausnehmen zum Antauen, mit ganzen Erdbeeren dekorieren und mit dem Erdbeerpüree anrichten.

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