Persimmon Pasta Salad

Persimmons, also known as Kaki are originally from Asia and are often compared to tomatoes. Actually, the flesh is not as watery as that of tomatoes plus it also has a slightly sweet taste. They taste best when fully ripened. This pasta salad is fresh, tart and fruity at the same time. Quite the energy-booster! If you don't like goat's cheese, you can omit it. Serves 4.

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Kakifrüchte kommen ursprünglich aus Asien und werden oft mit Tomaten verglichen. Weit gefehlt wie ich finde. Das Fruchtfleisch der Kaki ist nicht so wässerig und außerdem ist es leicht süßlich im Geschmack. Am besten schmecken sie sonnengereift. Dieser Pastasalat ist erfrischend, mit einer süß-saueren Note. Wer kein Ziegenkäse mag lässt ihn einfach weg. Für 4 Portionen.

Ingredients | Zutaten

11/2 cups of small pasta shells | 350 gr kleine Nudeln, z.B. Muscheln

3 Tbsp olive oil | 3 EL Olivenöl

2 persimmons | 2 Kakis

Goat's cheese with herbs | Ziegenkäse mit Kräuter
mixed lettuce | gemischte Salatblätter

Dressing | Salatsoße

1/2 cup olive oil | 125 ml Olivenöl

3 Tbsp white wine vinegar | 3 EL Weißweinessig

1 small shallot chopped | 1 kleine Schalotte gehackt

3 Tbsp chopped parsley | 3 EL gehackte Petersilie

3 Tbsp chopped basil | 3 EL gehackter Basilikum

Salt, pepper, allspice to taste | Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer nach Belieben 

How to:

Cook pasta al dente in boiling salted water. Drain, transfer to large bowl, add olive oil to coat. Cover with wrap and chill for half and hour.
Cut tops off persimmons, then chop into small pieces. Set aside.
To make dressing put all ingredients in a blender and work until smooth. Pour dressing over pasta and toss well. Add chopped persimmons to pasta and toss very gently. Serve on a bed of mixed salad leaves, crumble some goat's cheese on top and garnish with sprig of basil. Serve with ciabatta.

Und so wird er gemacht:

Die Nudeln al dente in Salzwasser kochen. Abgießen, in eine große Schüssel geben, Olivenöl dazugeben und umrühren bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kakifrucht oben abschneiden, dann Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Für die Soße alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren. Soße über die Nudeln geben und gut umrühren. Kakistücke unterheben. Auf Teller mit Salatblättern portionieren und etwas Ziegenkäse darüber geben. Mit frischem Basilikum garnieren. Ciabatta dazureichen.

 p.s. can you see my reflection in the spoon? | könnt Ihr mein Spiegelbild sehen? ;-)

Spaghetti with Tomato & Squash

If you're like me and can't quite let go of summer and fresh summer-y dishes, than this is the perfect "transition meal" for you! The subtle nuttiness of the squash harmonizes surprisingly well with the tomato sauce.

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Der Sommer neigt sich langsam dem Ende und morgens spürt man wie herbstlich frisch die Luft schon ist. Dieses Gericht ist genau das Richtige für den Übergang in den Herbst. Die fruchtige Tomatensoße erinnert noch an den Sommer und harmoniert dabei überraschend gut mit dem leicht nussigen Kürbis.

How to:

1. Pre-heat oven to 180°C (approx. 356°F). Cut squash in half, wrap in aluminium foil and place on baking tray cut side down. Bake for 40 - 45 minutes.

2. Meawhile heat olive oil in a large saucepan. Add chopped shallot and stir until soft. Add chopped tomatoes, salt, pepper, chopped parsley (keep some for garnish), a good pinch of oregano and 200 ml of vegetable stock. Bring to boil, then simmer for 15 minutes. Remove bay leaf.

3. Unwrap baked squash. Remove seeds with a spoon. Scrape the flesh into the tomato sauce and cook for a couple minutes more, stirring well. Add a good squirt of soya cream to bind.

4. Cook spaghetti according to package instructions. Drain and divide into two portions. Top with tomato-and-squash sauce, garnish with flat leaf parsley and serve with grated Emmenthal cheese on the side. Serve immediately.

Und so wird's gemacht:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbis halbieren, in Alufolie wickeln und mit der geschnittenen Seite nach unten auf ein Backblech legen. 40 - 45 Minuten backen.

2. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Schalotte zugeben und glasig andünsten. Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie (etwas für die Deko übrig lassen), gute Prise Oregano, Lorbeerblatt und 200 ml Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen, dann Hitze runterdrehen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.

3. Kürbis aus der Folie nehmen. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und anschließend mit dem Löffel das Fruchtfleisch lösen und zu der Tomatensoße geben. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Sojacreme binden.

4. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und auf zwei Pastateller verteilen. Tomaten-Kürbissoße darüber geben, mit frischer Petersilie anrichten und geriebenen Emmenthaler dazu reichen. Heiß servieren.

xoxo

Lemony Penne with Fresh Spinach [Main Course]

This recipe is part two of a three-course-meal. Check out the starter if you missed it.

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Dies ist Teil Zwei des Drei-Gänge-Menüs. Hier gibt es die Vorspeise, falls Ihr sie verpasst habt.

This is a really simple yet satisfying main course. The ingredients listed above make two generous portions. For four people simply double the ingredients.

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Dieses relativ einfache Rezept ist recht sättigend. Die Zutaten in der obigen Liste sind für zwei großzügige Portionen berechnet; für vier Personen ganz einfach verdoppeln.

Here's how to make it:

Boil the pasta in salted water according to packet instructions. Drain. Meanwhile, heat two tablespoons of olive oil in a saucepan, add chopped garlic and stir until fragant - be careful not to burn. Add the washed fresh spinach leaves (remember to defrost the frozen one the day before cooking) and braise. Turn down heat. Add generous pinch of salt and season with finely grated lemon zest, ground white pepper and ground nutmeg. Add the sour cream and keep stirring. Lastly add the penne pasta to the spinach mix and stir until well coated. Add ground black pepper. Serve immediately and top with grated Emmental cheese. I assure you this is totally yum. Enjoy!

Und so wird's gekocht:

The Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kleingehackten Koblauch zugeben und anbraten (nicht zu braun werden lassen). Gewaschenen frischen Spinat (oder aufgetauten Spinat) zugeben und andünsten. Hitze runterschalten. Großzügig salzen, fein geriebene Zitronenschale dazugeben, mit weißem Pfeffer und gemahlenem Muskat würzen. Schmand zugeben und gut umrühren. Nudeln dazugeben und weiter rühren. Gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben, auf Teller verteilen und sofort servieren. Zum Schluß mit geriebenen Emmentaler bestreuen. Dieses Gericht schmeckt wirklich köstlich (das könnt Ihr mir ruhig glauben). Guten Appetit!

Check back here on Sunday for part three - the dessert. I promise it's divine - you won't want to miss it :)

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Am Sonntag zeige ich Euch dann Teil Drei - das Dessert. Das Beste kommt immer zum Schluß ;-)

Simple Vegetarian Pasta

The other day we had dinner at a quiet restaurant. When I eat out I often choose a vegetarian dish, hoping the restaurant will surprise me with a fresh combination of ingredients. If it's a great dish, I will memorize the ingredients in order to recreate it at home :)
Penne Arrabbiata isn't an original dish, but what I liked about it was the slight sweetness of the sauce that counterbalanced the spices. The rucola, or rocket, was of the delicate variety and added a lovely crunch to the meal. Topped with freshly grated Parmesan cheese this dish was simple yet perfect! Best of all there was still room for dessert (which was divine) - I'll write about that another time.

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Neulich sind wir in einem ruhigen Restaurant essen gegangen. Wenn ich außerhalb esse, dann wähle ich öfters bewußt vegetarisch, in der Hoffnung die Küche überrascht mich mit einer neuen und frischen Gemüsekombination. Wenn das Gericht sehr köstlich ist, versuche ich die Zutaten im Kopf zu behalten, um es zuhause irgendwann nachzukochen :)
Penne Arrabbiata ist kein originelles Gericht, jedoch fand ich die Sauce ausgesprochen gut gelungen...sie war fruchtig, leicht süß und nicht zu scharf. Der Rucola war feinblätterig und gar nicht bitter, und gab dem Gericht den nötigen "crunch" (schwer zu übersetzen ;-)) Die Portion war genau richtig, so dass noch Platz für ein Dessert war - welches übrigens hervorragend war! Aber darüber schreibe ich ein andermal.

Here's my version of the dish. It's quite simple to prepare and cook. 

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Hier ist meine Version. Es ist relativ leicht nachzukochen.

Directions

Wash rocket and set aside to dry well. Cook pasta according to packet instructions. Blend tomatoes in mixer (but not too smoothly). Heat oil in frying pan, add garlic and red pepper. Stil until garlic turns golden. Add blended tomatoes and simmer on low heat until slightly reduced. Add sugar and salt to taste. Add drained cooked pasta and stir until well coated. Serve topped with rocket and freshly grated cheese. Enjoy!

So habe ich's gemacht

Rucolasalat gut waschen, trocknen und beiseite stellen. Nudeln wie auf dem Paket angegeben kochen. Geschälte, gestückelte Tomaten kurz mit dem Pürierstab (grob) pürieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und scharfen Cayenne Pfeffer dazugeben. Sobald Knoblauch goldbraun ist die Tomaten zufügen und mit Zucker und Salz abschmecken. Auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Sauce etwas reduziert ist. Fertig gekochte Nudeln zugeben und gut umrühren. Die Penne sollten komplett mit der Sauce überzogen sein. Auf zwei Teller portionieren und mit Rucola und frisch geriebenen Parmesankäse servieren.

Guten Appetit!

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