Pumpkin Orange Muffins

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Pumpkin season is in full swing! I've already made pasta and soup. Today I'm sharing my favorite muffin recipe combining pumpkin and mandarine oranges. This recipe is for twelve small muffins.

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Kürbiszeit! Es gab bereits Spaghetti  mit Kürbis und Kürbissuppe. Heute gibt es die süße Variante ~ Kürbis Mandarinen Muffins. Dieses Rezept ist für zwölf kleine Muffins.

How to:

1. Preheat oven to 350 °F. Cut pumpkin in half and wrap each half in aluminium foil. Bake in oven for approx. one and a half hours until soft.
2. Remove from oven and let cool. Discard seeds and scoop out flesh with spoon into a bowl. Cool completely.
3. Wash mandarine oranges (I use organic), scrape the zest from one mandarine orange, then juice with 2-3 additional oranges to make half a cup. Set aside. 
4. In a large bowl mix flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg and mandarine orange zest.
5. In another bowl beat egg (I use organic), then blend with mashed pumpkin, oil and juice.
6. Pour into dry ingredients and stir together quickly until just combined.
7. Spoon into lined muffin baking tray and bake for approx. 25 minutes at 375°F until tops are golden brown. Cool in pan for about five minutes. Then transfer to cooling rack.
8. Optional: for extra sweetness glaze with powdered sugar/orange juice mixture and sprinkle some remaining zest on top :)

So werden sie gemacht:

1.  Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbis halbieren, Hälften in Alufolie wickeln und ca. anderthalben Stunden backen. 
2. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Kerne entfernen und mit einem Löffel das weiche Kürbisfruchtfleisch in eine Schüssel geben. Ganz abkühlen lassen.
3. Mandarinen waschen (ich benutze Bio). Von einer Mandarine die Schale mit der feinen Seite einer Raspel abreiben. Ca. 2 - 3 Mandarinen entsaften und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuß und Mandarinenabrieb vermengen.
5. In einer weiteren Schüssel das Ei verquirlen, Kürbis, Öl und Saft dazugeben und mit dem Handmixer vermengen.
6. Kürbismasse zu den trockenen Zutaten geben und schnell vermengen bis eine zähflüssiger Teig entstanden ist.
7. In ein mit Backförmchen ausgekleidetes 12er Muffinblech füllen und ca. 25 Minuten bei 185°C goldbraun backen. Muffins weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann entfernen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Optional: mit Zuckerguß (Puderzucker/Orangensaft) überziehen. (für die, die es noch süßer mögen)

You may have noticed I use brown sugar in various sweet recipes. This is because it makes baked goods, like banana bread a little moister and adds a hint of caramel flavour!

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Für Muffins und süße Brote, z.B. Bananenbrot verwende ich gerne braunen Zucker - so bleibt das Gebäck länger saftig und verleiht den Muffins eine feine Karamellnote!

Happy Friday!

xoxo