Wednesday, June 17

Zucchini Soup


I love soups, even in summertime. This is a fresh, light and vegan zucchini soup:)
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Ich mag Suppen, auch im Sommer. Dies ist eine frische, leichte und vegane Zucchini Suppe :)

Ingredients (for 2 portions)  / Zutaten (für 2 Portionen)

1/2 onion / halbe Zwiebel
2 large zucchini / 2 große Zucchini
olive oil / Olivenöl
250 ml organic vegetable broth / 250 ml Bio-Gemüsebrühe
2 Tbsp. almond butter / 2 TL Mandelmus
soya cream / Sojacreme
salt, pepper, sesame seeds / Salz, Pfeffer, Sesam


How to: Peel and chop the onion. Add to a pan. Wash and grate the zucchini, add to pan with a little olive oil. Stir fry for a couple of minutes, then add the broth and bring to boil. Add almond butter. Stir. Turn down heat and simmer for another couple of minutes. Take off heat, season with salt and pepper and blend. Ladle into soup bowls, add a squirt of soya cream and sprinkle sesame seeds on top (optional). Serve with vegan crackers.
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Und so geht's: Zwiebel schälen und fein hacken. In einen Topf geben. Zucchini putzen und grob reiben. Mit etwas Olivenöl zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mandelbutter zugeben, gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Von der Platte runternehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend pürieren. In Suppenschüsseln geben. Einen Klecks Soyacreme dazugeben und wer mag mit Sesam bestreuen. Dazu gibt es vegane Cracker.



23 comments:

  1. hey Duni,

    i found your blog and this post looks very awesome to me. I think i'd really like your zucchini soup, cause it looks very delicious.

    Love, Svenja

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  2. Hallo, liebste Duni,
    dieses leckere Süppchen kommt gerade recht :O)
    Ich liebe solche feinen zarten Süppchen sehr! Die Idee mit dem Mandelmus und der Sojacreme klingt lecker, das werde ich mal ausprobieren! Bisher habe ich sie auch ähnlich gemacht, aber ohne diese speziellen Beigaben :O)
    Ich wünsche Dir einen wunderschönen und zufriedenen Tag!
    ♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥

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  3. Liebe Duni,
    ich lieeeeeebe Zucchini-Suppe und die kommt bei mir auch immer ganz regelmäßig auf den Tisch. Wenn mein grüner Daumen auch wirklich grün und nicht so braun wäre, könnte ich auch endlich meinen eigenen ernten. Leider scheine ich im dritten Jahr daran zu scheitern (aber noch geb ich die Hoffnung nicht auf, vielleicht wirds ja doch noch was).

    Die Variante mit Sesam ist mir völlig neu und ich kann mir das durchaus vorstellen.... Des probier ich mal.

    Danke fürs Zeigen.

    Liebe Grüße,
    Pamy

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  4. I'm not a big fan of soup personally - I mostly like it for dunking bread in (it's definitely the bread I like most!).

    Yours looks yummy though - beautiful photos as always.

    Sarah

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  5. Hallo liebe Duni,
    das sieht super lecker aus und ist schnell zubereitet. Werde ich ausprobieren !
    Viele liebe Grüße, Synnöve

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  6. This looks pretty good and simple to make. I've been cooking a lot more lately in attempts to eat healthier, and I think I might have to try this when it's not so hot out. :)

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  7. This looks so light and refreshing! I love zucchini. :-)

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  8. Uiiii ❤ Was für ein tolles Rezept meine liebste Duni! Vor allem als ich Mandelmus gelesen habe, war für mich sofort klar: DAS probiere ich auch! Es sieht auch wirklich lecker aus und einfach zuzubereiten :) Merci für das tolle Rezept du liebe ^_^

    Fühl dich gedrückt,
    deine Duni :* ❤

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  9. Liebe Duni,
    bei uns war es heute so kalt, da hätte die Suppe sicher gut getan.
    Ganz liebe Grüße,
    Manuela

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  10. This looks delicious! I love the idea up adding sesame seeds. I have never used them on a soup before.

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  11. Mmmm, looks and sounds delicious!

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  12. I have to try that, that looks amazing!

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  13. that looks really good and so easy to make too

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  14. This looks so delicious! I love the idea to top with poppy seeds. Mmmmm...

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  15. Mmmm...I can eat soup all year long! In fact I had some at lunch yesterday :)

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  16. You always come up with interesting recipes. I will have to try this one!

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  17. Oh wow! I instantly got hungry just by looking at the photos! And i'm not even that crazy about zucchini! :)

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  18. That looks like a refreshing summer soup! We're growing zucchini in our garden for the very first time so I might have to try this!

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  19. Do you eat that hot or cold? It sounds wonderful. I'm gonna have to try this.

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  20. Zucchini-Suppe - mhmm, wie lecker, liebe Duni!
    Dankeschön für das Rezept - ich finde es toll, dass Du auch Sojacreme dafür verwendest, dass ist doch so gesund.
    Das letzte Foto ist mein persönliches Lieblingsfoto. :-)
    Liebe Grüße
    ANi

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  21. I don't know how I missed this post on wednesday, your soup looks delicious! I've never seen almond butter in the supermarket, but there's a new supermarket with lots of organic and vegan products, that I've been meaning to go to for a while. Maybe they sell it over there. Another reason for a visit!

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  22. That looks yummy - and healthy!

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  23. I bet the almond butter and seeds add a delightful nutty flavor! What a neat idea.

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